Geheimtipp aus unserer vitalen Küche: Gebratener Waller mit roten Rüben, Lauch und Spezialgewürz

30. Mrz. 2020

Vorbereitungstipp: Die roten Rüben im gesalzenen Wasser mit Kümmel und Sherry Essig weichkochen. Die Rüben im Kochwasser auskühlen lassen und anschließend schälen. Nach dem Schälen in ein Einkochglas mit dem passierten Fond geben, damit sie nicht auslaugen.

Zubereitung

Die roten Rüben in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwenken. Den jungen Lauch putzen und abwaschen, in einem flachen Topf die Butter schmelzen und den Lauch darin angehen lassen, mit der Xylose bestreuen und mit etwas Gemüsefond aufgießen, so dass der Lauch bedeckt ist. Den Lauch zugedeckt weich dämpfen, dann den Deckel abnehmen und den Fond einkochen lassen. Den Lauch mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fleischseite der Waller Filets mit dem Spezialgewürz bedecken. Danach in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl, mit der Haut nach unten, einlegen und kross anbraten. Im Backrohr bei eingeschaltetem Grill 5 min. auf der Hautseite grillen. Das Öl abgießen und die Butter zugeben. Wenn die Butter braun aufschäumt, den Gemüsefond angießen. Die Waller Filets umdrehen und mit dem Bratsatz einige Male übergießen. Die Waller Filets mit Bergkernsalz aus der Mühle würzen. Die roten Rüben erwärmen und etwas geriebenen Kren zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller anrichten. Die Waller Filets und den Lauch anlegen und mit dem Saft vom gebratenen Waller überziehen. Mit Blutampfer belegen und servieren.

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