{"id":898,"date":"2020-03-30T10:22:00","date_gmt":"2020-03-30T08:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.burgvitalresort.com\/?p=898"},"modified":"2024-03-06T17:33:48","modified_gmt":"2024-03-06T16:33:48","slug":"geheimtipp-aus-unserer-vitalen-kueche-gebratener-waller-mit-roten-rueben-lauch-und-spezialgewuerz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.burgvitalresort.com\/de\/blog\/geheimtipp-aus-unserer-vitalen-kueche-gebratener-waller-mit-roten-rueben-lauch-und-spezialgewuerz\/","title":{"rendered":"Geheimtipp aus unserer vitalen K\u00fcche: Gebratener Waller mit roten R\u00fcben, Lauch und Spezialgew\u00fcrz"},"content":{"rendered":"\n
\"grafik\"
Vorbereitungstipp:<\/strong> Die roten R\u00fcben im gesalzenen Wasser mit K\u00fcmmel und Sherry Essig weichkochen. Die R\u00fcben im Kochwasser ausk\u00fchlen lassen und anschlie\u00dfend sch\u00e4len. Nach dem Sch\u00e4len in ein Einkochglas mit dem passierten Fond geben, damit sie nicht auslaugen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n

Die roten R\u00fcben in kleine W\u00fcrfel schneiden und in etwas Oliven\u00f6l anschwenken. Den jungen Lauch putzen und abwaschen, in einem flachen Topf die Butter schmelzen und den Lauch darin angehen lassen, mit der Xylose bestreuen und mit etwas Gem\u00fcsefond aufgie\u00dfen, so dass der Lauch bedeckt ist. Den Lauch zugedeckt weich d\u00e4mpfen, dann den Deckel abnehmen und den Fond einkochen lassen. Den Lauch mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n

Die Fleischseite der Waller Filets mit dem Spezialgew\u00fcrz bedecken. Danach in einer Pfanne mit Sonnenblumen\u00f6l, mit der Haut nach unten, einlegen und kross anbraten. Im Backrohr bei eingeschaltetem Grill 5 min. auf der Hautseite grillen. Das \u00d6l abgie\u00dfen und die Butter zugeben. Wenn die Butter braun aufsch\u00e4umt, den Gem\u00fcsefond angie\u00dfen. Die Waller Filets umdrehen und mit dem Bratsatz einige Male \u00fcbergie\u00dfen. Die Waller Filets mit Bergkernsalz aus der M\u00fchle w\u00fcrzen. Die roten R\u00fcben erw\u00e4rmen und etwas geriebenen Kren zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller anrichten. Die Waller Filets und den Lauch anlegen und mit dem Saft vom gebratenen Waller \u00fcberziehen. Mit Blutampfer belegen und servieren.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Blutampfer (Rumex sanguineus)<\/h3>\n\n\n\n

Die Ampferpflanzen k\u00f6nnen durch ihre hungrigen Wurzeln Pflanzen neben sich verk\u00fcmmern lassen. Er sollte niemals neben Estragon stehen und selbst Unkr\u00e4uter haben es in seiner N\u00e4he schwer.<\/p>\n\n\n\n

Der saure Geschmack ist bei dieser Art nicht so stark ausgepr\u00e4gt, die aparten blutgef\u00fcllten Adern sind jedoch sehr dekorativ.<\/p>\n\n\n\n

Tipp:<\/strong> Der Ampfer enth\u00e4lt wie der Rhabarber viel Oxals\u00e4ure und wirkt bei \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Genuss abf\u00fchrend.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 4 Waller Filets a 120 g<\/li>\n\n\n\n
  • 6 g Spezialgew\u00fcrz<\/li>\n\n\n\n
  • Bergkernsalz aus der M\u00fchle<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g Butter<\/li>\n\n\n\n
  • 3 El Sonnenblumen\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
  • 0,1 l Gem\u00fcsefond<\/li>\n\n\n\n
  • 8 St junger Lauch<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 Tl Xylose<\/li>\n\n\n\n
  • 20 mittelgro\u00dfe rote R\u00fcben (ohne Wurzelansatz gut gewaschen)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 El K\u00fcmmel<\/li>\n\n\n\n
  • 0,1 l Essig<\/li>\n\n\n\n
  • 1 l Wasser<\/li>\n\n\n\n
  • Salz<\/li>\n\n\n\n
  • frischer geriebener Kren<\/li>\n\n\n\n
  • Blutampfer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Wir w\u00fcnschen Ihnen gutes Gelingen bei der Zubereitung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Zubereitung Die roten R\u00fcben in kleine W\u00fcrfel schneiden und in etwas Oliven\u00f6l anschwenken. Den jungen Lauch putzen und abwaschen, in einem flachen Topf die Butter schmelzen und den Lauch darin angehen lassen, mit der Xylose bestreuen und mit etwas Gem\u00fcsefond aufgie\u00dfen, so dass der Lauch bedeckt ist. Den Lauch zugedeckt weich d\u00e4mpfen, dann den Deckel […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":924,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"both","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":301,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[{"_seopress_pro_rich_snippets_type":"none"}],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[97],"tags":[],"class_list":["post-898","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-rezepte"],"meta_box":{"zugehoeriges_erlebnis":[],"zugehoeriges_seiten":[],"call_to_action_aktiv":"ja","call-to-action-text_seite":""},"permalink_manager":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.burgvitalresort.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.burgvitalresort.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.burgvitalresort.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.burgvitalresort.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.burgvitalresort.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=898"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.burgvitalresort.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/898\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.burgvitalresort.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/924"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.burgvitalresort.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.burgvitalresort.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.burgvitalresort.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}